Descubre la fórmula probada para abrir una cafetería de éxito en Tijuana.
Conviértete en un emprendedor exitoso del café
Te guiamos en cómo abrir una cafetería exitosa, con cursos de emprendimiento y conocimientos de barista comprobados
Si tu meta es ser un emprendedor reconocido por otorgar lo mejor del café en tu restaurante, cafetería o cualquier negocio profesional, nosotros podemos ayudarte a convertirte en un buen barista y ofrecer un servicio de calidad con nuestra capacitación para cafeterías donde ofrecemos nuestro taller de barista en Tijuana.
Más del 90% de los negocios nuevos fracasan
Se estima que solo menos del 1% de las cafeterías saben servir café de especialidad.
Menos del 1% de las cafeterías saben servir café de especialidad. Es tu oportunidad de diferenciarte y crear una buena reputación desde el inicio de tu cafetería. Por una mala capacitación puedes perder los ahorros de tu vida.
Ofrecemos una capacitación para cafeterías en Tijuana para prepararte hacia el éxito, así logras enganchar a tus clientes y seguir creciendo. Nos preocupamos por tu desarrollo exitoso en el mundo del café.
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Fecha de inicio 8 de Octubre
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Capacitación desarrollada por nuestro Q Grader & Roast Master
Dedicación a ofrecerte una educación completa
Conoce a nuestro Q Grader & Roast Master creador del curso de barista, Humberto Martínez. Quien cuenta con la siguiente capacitación, haciéndolo un candidato adecuado para otorgar los conocimientos de barista profesional ideales.
Conoce más
- Catador certificado Grado Q por la Coffee Quality Institute
- Juez Nacional, Cup of Excellence México 2017
- Juez Nacional de la Competencia Mexicana de Tostado, 2015
- Juez Nacional de la Competencia Mexicana de Brew Bar 2016, 2017, 2018, 2019
- Juez Nacional de la Competencia Mexicana de Arte Latte 2017
- 2do Lugar Competencia de catación CQI de la Gourmet Show, 2007
- Barista en el Pabellón México del SCAA Event, Houston Texas, 2011
- Barista del curso de jueces nacionales e internacionales de la CMB, 2008
- Técnico profesional de máquinas de espresso por San Remo desde 2009
Mezcla tu amor por el café con el de emprender
Es posible unir tus pasiones
Tener al equipo de Excelso 77 de tu lado ayudará a tener los conocimientos de tu producto principal, el café, igual, nuestro curso de capacitación a cafeterías ayuda a dar idea sobre la atención a clientes.
Conoce más sobre nuestro curso sobre cómo abrir una cafetería en Tijuana
Parte I: viabilidad, operaciones y modelo de negocio
- Cálculo del ticket promedio esperado.
- Estructura legal y de capital: planificación del capital inicial, permisos y cumplimiento normativo.
- Estados de resultados y rentabilidad estratégica (“la ganancia es primero”): aspectos financieros clave para asegurar un negocio rentable. determinación del punto de equilibrio financiero, estado de resultados y planeación de la utilidad enfocada en café de especialidad.
- Estrategia de socios: criterios fundamentales sobre cómo escoger a un socio idóneo para el proyecto. cuándo sí y cuándo no asociarme.
- Software para operar tu cafetería: explicación de sistemas para tu correcta operación.
- Selección de equipamiento profesional: criterios para elegir máquinas de espresso (tecnologías y capacidades), molinos profesionales, equipos de filtrado (batch brew, pour-over, cold brew), y equipos necesarios para arrancar tu cafetería.
- Optimización del espacio (layout): diseño de la barra, flujo de trabajo optimizado, distribución del espacio y selección de utensilios.
- Calidad del agua y seguridad: sistemas de filtración, remineralización del agua o utilizaciones de proveedor de agua por medio de garrafones.
- Desarrollo e ingeniería del menú: diseño estratégico de la oferta de bebidas y alimentos alineado con la experiencia del cliente.
- Costeo de bebidas e inventarios: cálculo detallado de costos, estandarización de recetas, precios de ventas, costeos correctos. no es lo mismo vender que tener utilidad.
- Gestión de proveedores: relación, selección y desarrollo de la cadena de suministro.
Parte II: liderazgo, trabajo en equipo y gestión humana
- Contratación y formación: procesos de reclutamiento eficaces y estructuración de equipos de trabajo sólidos (“dream team”).
- Prevención de la rotación y desarrollo: estrategias para la retención de personal, identificación de potencial, planes de carrera, crecimiento y reconocimiento de logros.
- Cultura y ambiente laboral: creación de un entorno de trabajo positivo basado en la confianza y eliminación de comportamientos nocivos como el chisme o la deshonestidad.
- Comunicación operativa asertiva: escucha activa y retroalimentación (feedback) constructiva inmediata.
- Gestión de crisis operativas: protocolos ante quejas de clientes, ausencias del personal, resolución de imprevistos urgentes y toma de decisiones bajo presión.
- Métricas de éxito: análisis de ventas, productividad y evaluación de la conexión directa entre el liderazgo y los resultados financieros del negocio.
Parte III: el líder humano y la gestión de la felicidad "Lidera con propósito, vive con plenitud"
- De la operación al liderazgo: cómo organizar el negocio para que funcione sin ti; aprender a liderar y dirigir estratégicamente en lugar de absorber la operación diaria.
- El líder humano: romper el mito de la invulnerabilidad y adoptar la vulnerabilidad como una fortaleza de conexión.
- Concepto de felicidad y hábitos: entender la felicidad como una dirección construida mediante hábitos controlables (ecuación del bienestar subjetivo).
- Disfrute y satisfacción:
- Disfrute: diferencia entre placer efímero y disfrute real a través de experiencias y conexiones compartidas.
- Satisfacción: el gozo tras superar obstáculos y el balance entre lo que se tiene y lo que se quiere (evitando la “maldición del luchador”).
- Significado y propósito: definición del “por qué” de la vida y el negocio a través de pilares fundamentales: fe, familia, amigos y trabajo (basado en el éxito ganado y el servicio a otros).
- Barreras del crecimiento: identificación de sesgos que frenan el negocio (ego desmedido, resistencia al cambio, querer controlarlo todo o tener miedo de contratar talento superior a uno mismo).
- Herramienta de la lista inversa: metodología práctica para desprenderse de apegos superfluos y deseos que nublan las decisiones correctas, permitiendo enfocar los esfuerzos en el 20% de las acciones que generan el 80% de los resultados.
Parte IV: el mundo del café de especialidad
- Clasificación (especialidad y debajo de especialidad)
- Especies
- Variedades
- Alturas
- Defectos (primarios y secundarios)
- Proceso lavado, despulpado natural y natural
- Máquina de espresso
- Molino y ajustado
- Herramientas y accesorios
- Luz solar
- Temperatura
- Humedad
- Máquina de espresso
- Molino
- Agua
- Café
- Grado de molido
- Cantidad de café
- Temperatura del agua
- Presión
- Definición
- Procedimiento técnico para hacer un espresso
- Ajuste del molino
- Tipos de espresso (ristretto, sencillo, doble, lungo)
- Espresso sub-extractado
- Espresso óptimo
- Espresso sobre-extractado
- Espumado para latte
- Espumado para cappuccino
- Bebidas básicas de espresso (macchiato, latte corto)
- Cappuccino
- Latte
- Latte en las rocas
- Americano en las rocas
- Mantenimiento preventivo de la máquina de espresso
Parte V: brew bar masterclass
- Fundamentos científicos: química del agua, extracción de compuestos y teoría de la percolación.
- Maestría en molienda: análisis de distribución de partículas y ajustes precisos según método.
- Tipos de infusiones en la extracción del café: inmersión, percolación y mixtas y sus efectos en cada tipo de método artesanal.
- Water profiling: formulación de agua ideal para resaltar diferentes orígenes de café.
- El uso del refractómetro y medición del TDS: técnicas de vanguardia y el uso de la tecnología.
- Percepción sensorial de concentraciones: en cuanto al total de sólidos disueltos; cuándo una extracción se considera fuerte, óptima o débil.
- Fórmula científica de la extracción del café: conoce con precisión cuánto café hay en tu bebida para poder formular recetas.
- Coffee brewing control chart: conoce a profundidad esta gráfica para saber ajustar y mover tus variables con precisión.
- Las variables que están involucradas en cada extracción: cuáles, cómo modificarlas y qué efecto tienen.
- Storytelling y presentación: el arte de presentar y explicar cafés filtrados de especialidad.
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