En el ámbito del café de especialidad, la calidad no solo se limita al sabor de la bebida, sino también a factores como el origen del grano, las prácticas de cultivo, el proceso de tueste y el respeto a los métodos de preparación. Un café de calidad refleja el esfuerzo de cada etapa de su producción, desde la cosecha hasta la taza. ¿Cómo evaluar la calidad del café?
Cualidades de un café de calidad para un negocio
Para un negocio de venta de café, ofrecer productos de alta calidad es fundamental para atraer y fidelizar a los clientes. Un café de calidad tiene características únicas que lo diferencian en el mercado y puede establecer una clientela leal que aprecia la experiencia sensorial y el cuidado puesto en la bebida. Además, la calidad del café permite a los negocios elevar su reputación, ya que los consumidores cada vez buscan más productos auténticos y de origen conocido.
Un café de calidad también permite explorar y resaltar sabores complejos, lo que enriquece la experiencia del cliente. Esto contribuye a que el negocio pueda diversificar su oferta con distintos métodos de preparación y tipos de café, logrando satisfacer diferentes preferencias y brindando una experiencia más completa.
En busca del grano y de la taza ideal
¿Cómo evaluar la calidad del café? La evaluación de la calidad del café, conocida como “cata” o “cupping”, es un proceso especializado que permite analizar los atributos sensoriales del café. Esta cata es realizada por profesionales o por la Specialty Coffee Association (SCA), que asigna una puntuación en una escala de 100 puntos a los granos de café. Solo aquellos que alcanzan un puntaje superior a 80 puntos son considerados cafés de especialidad.
El proceso de cata permite analizar cualidades como el aroma, que puede variar desde notas frutales hasta florales; la acidez, que añade una sensación de frescura y vivacidad; el cuerpo, o textura en boca, que puede ser ligero o robusto; y el sabor, el cual debe ser equilibrado y complejo. Otro aspecto evaluado es el final o retrogusto, que idealmente debe ser agradable y persistente.
¿Para qué se evalúa la calidad del café?
Evaluar la calidad del café tiene múltiples objetivos. En primer lugar, permite a los negocios asegurarse de que el producto que ofrecen es consistente y atractivo para el cliente. También ayuda a los productores a identificar puntos de mejora en el cultivo y procesamiento de los granos, impulsando prácticas de calidad en toda la cadena de valor.
La evaluación de calidad permite al consumidor final disfrutar de una experiencia más profunda y educativa, promoviendo una apreciación mayor hacia el café y generando un mercado de clientes más informados y exigentes. Inscríbete a nuestro taller de barista en Tijuana, en donde un catador y un barista profesional te enseñarán paso a paso y los secretos de preparación del café de especialidad por tan solo $5,100 pesos por tiempo limitado. En Excelso 77 te ofrecemos insumos para cafeterías y las mejores máquinas de café para negocios.
