Aprende que tipos de cafeteras se usan en los restaurantes, así como la importancia de tener baristas capacitados para preparar un buen café.
Estas son las cafeteras utilizadas en los restaurantes
Todos en algún momento de nuestra vida hemos visitado por lo menos en una ocasión una cafetería, donde podemos ver una gran cantidad de máquinas para café de las cuales no tenemos la más mínima idea para qué sirve, pero no te preocupes, en este artículo aprenderás que tipos de cafeteras se usan en los restaurantes y para qué sirven.
Aquí presentamos los tipos más comunes de cafeteras usadas en establecimientos comerciales:
- Máquinas de espresso profesionales: Son la opción preferida en cafeterías y restaurantes debido a su capacidad para preparar espressos de calidad rápidamente. Estas máquinas permiten controlar la temperatura, la presión y el tiempo de extracción, ofreciendo resultados consistentes. Algunas de las marcas más reconocidas son las cafeteras Marzocco, Rancilio y Nuova Simonelli, esto debido a su durabilidad y precisión. Además, estas máquinas están diseñadas para manejar un alto volumen de pedidos, una característica indispensable en entornos concurridos. Su costo puede variar ampliamente, desde los $50,000 hasta más de $150,000 pesos mexicanos, dependiendo de sus funciones avanzadas y personalizaciones.
- Cafeteras de filtro o drip coffee: Estas cafeteras son ideales para restaurantes que sirven grandes volúmenes de café, funcionan goteando agua caliente sobre café molido, lo que permite preparar múltiples tazas a la vez. Modelos como Bunn y Technivorm destacan por su eficiencia. Ofrecen facilidad de uso y mantenimiento, siendo una solución rentable para el café de desayuno y buffet. Los precios de estas máquinas suelen oscilar entre $5,000 y $20,000 pesos, según su capacidad y tecnología.
- Prensas francesas: Aunque menos comunes, algunos establecimientos boutique utilizan prensas francesas para ofrecer una experiencia artesanal. Son ideales para cafés especiales y para resaltar los sabores de granos específicos. Este método manual permite al barista tener control total sobre el tiempo de infusión y la intensidad del sabor. Sin embargo, requiere más tiempo y atención al detalle, por lo que es mejor para situaciones de servicio personalizado. Las prensas francesas están disponibles en diferentes tamaños y precios, desde $500 hasta $3,000 pesos.
- Máquinas de cápsulas comerciales: Restaurantes con un enfoque rápido y práctico optan por máquinas de cápsulas. Marcas como Nespresso Professional ofrecen una amplia variedad de sabores y tipos de café con una operación simple. Estas máquinas son compactas, fáciles de limpiar y perfectas para espacios con limitaciones de personal o tiempo. Los costos varían entre $10,000 y $30,000 pesos, dependiendo de la marca y el sistema de cápsulas.
- Percoladoras: Son menos frecuentes en la actualidad, pero siguen siendo útiles para eventos o servicios de buffet donde se requiere café caliente durante largos períodos. Su diseño permite preparar grandes cantidades de café, pero a menudo a expensas de la sutileza del sabor. Los modelos básicos cuestan alrededor de $2,000 pesos, mientras que las versiones industriales pueden superar los $15,000 pesos.
La importancia de capacitar a los baristas
Invertir en máquinas de café para negocios de alta calidad es solo una parte del éxito. La capacitación de los baristas es fundamental para garantizar que cada taza cumpla con los estándares más altos. Aquí algunas razones clave:
- Consistencia en la calidad: Los baristas capacitados saben cómo ajustar la molienda, dosificar correctamente el café y controlar el tiempo de extracción para lograr resultados uniformes. Esto es esencial para mantener la satisfacción del cliente y construir una reputación sólida.
- Manejo del equipo: Un buen barista entiende cómo mantener y limpiar las máquinas, prolongando su vida útil y evitando averías costosas. Un mantenimiento adecuado también previene sabores residuales que podrían afectar la calidad del café.
- Servicio al cliente: La preparación de café también es una experiencia sensorial. Un barista entrenado puede crear arte latte y personalizar bebidas, mejorando la percepción del cliente sobre el servicio. Los clientes recuerdan el café bien preparado y el trato amable, lo que incrementa las posibilidades de fidelización.
¿Cómo mejorar la capacitación de baristas?
Una vez que sabemos la importancia de los baristas, pasamos a compartir una lista de cómo mejorarlo:
- Cursos especializados: Inscribir al personal en programas de formación certificados por organizaciones como la Specialty Coffee Association (SCA), que ofrecen certificaciones reconocidas internacionalmente.
- Capacitación con Excelso 77: Ofrecemos un taller de barista en Tijuana, donde les enseñamos técnicas de café especial y también a cómo invertir su dinero inteligentemente, dándoles un plan de acción para que puedan lograr sus metas.
- Simulaciones y práctica continua: Crear oportunidades para que los baristas experimenten con diferentes técnicas y perfiles de sabor, fomentando la innovación y la creatividad. El acceso a equipos de última tecnología durante la práctica también mejora la preparación.
¿Cuál es el mejor café para restaurantes?
Una buena máquina sin un buen café no se entrega un excelente resultado, por ello, la elección del café dependerá completamente del tipo de experiencia que el restaurante desee ofrecer. Sin embargo, ciertas variedades se destacan por su versatilidad y aceptación universal, como lo son:
- Café arábica: Conocido por su sabor suave y matices complejos, el arábica representa el 60-70 % de la producción mundial. Su dulzura natural y acidez equilibrada lo hacen ideal para espressos y otras preparaciones. Es importante adquirirlo de tostadores locales o proveedores confiables para garantizar frescura y calidad.
- Café robusta: Este tipo de café tiene más cuerpo y un sabor más fuerte, con mayor contenido de cafeína. Es excelente para mezclas que requieren intensidad adicional. Se utiliza a menudo en cafés expressos comerciales para proporcionar una crema más densa y un sabor más robusto.
Los granos tostados de forma media a oscura son los más recomendados para resaltar sabores ricos y equilibrados en espressos y bebidas a base de leche. Además, es importante priorizar la frescura y buscar granos recién tostados para maximizar la calidad.
Elegir la cafetera adecuada, seleccionar granos de calidad y capacitar a los baristas son pilares esenciales para destacar en el competitivo mundo de la gastronomía. Los restaurantes que priorizan estos elementos no solo elevan la calidad de sus bebidas, sino que también ofrecen una experiencia memorable a sus clientes, fomentando su fidelidad y recomendación. ¡No te vayas! Acá te dejamos otros artículos interesantes acerca de la cultura del café que te pueden interesar: ¿Quieres saber cómo elegir un buen café? Te lo contamos. y ¿Cómo saber si es 100% café? Aquí lo que debes conocer.
