Si deseas saber cuáles son los tipos de tueste de café, sigue leyendo este artículo que daremos una guía completa para descubrir todo sobre el mundo del tueste del café.
¿Qué es el tueste de café?
El tueste es el proceso que transforma el grano verde crudo en grano tostado. Se aplica calor para que sucedan reacciones químicas internas: caramelización, reducción de acidez, desarrollo de aromas. El nivel de tueste afecta color, cuerpo, sabor, acidez y notas aromáticas.
El tueste convierte sabores vegetales del grano verde en sabores tostados, caramelizados, cítricos, florales, achocolatados o incluso ahumados. También cambia la apariencia: del color verde al marrón claro, marrón medio, marrón oscuro o casi negro. La superficie puede volverse brillante si el tueste es muy oscuro. Ahora que ya sabemos qué es el tueste del café, pasaremos a definir cuáles son los tipos de tueste de café.
Principales niveles de tueste
Se reconocen cuatro niveles generales: claro, medio, medio-oscuro y oscuro. Cada uno tiene rasgos distintos.
El tueste claro presenta un color marrón claro y superficie seca, sin brillo aceitoso. Se obtiene deteniendo el proceso poco después del primer crack. Su sabor es más ácido, con notas florales y frutales, es ideal para quienes disfrutan el origen del grano tal cual.
El tueste medio tiene un marrón más intenso pero aún sin aceites visibles, se desarrolla después del primer crack y antes del segundo. Ofrece menor acidez que el claro, más cuerpo y sabores balanceados como caramelo, nuez o chocolate suave. Es el favorito de muchos porque combina el carácter del grano con suavidad.
El tueste medio-oscuro adquiere un tono marrón oscuro y algo de brillo aceitoso en la superficie. Se acerca al segundo crack. Sus sabores son más intensos, con caramelo oscuro y chocolate. Tiene acidez más baja y mayor cuerpo.
El tueste oscuro es casi negro y brillante por la presencia de aceites, se logra superando el segundo crack, con temperaturas altas. Su sabor es tostado, ahumado y con poca acidez. El perfil del tueste predomina sobre el origen del grano.
Nota: El crack en el tueste del café es el sonido que hace el grano al expandirse por la presión del vapor, parecido al estallido de las palomitas.
Variantes y tuestes especiales
Además de esos cuatro niveles, existen nombres y estilos particulares. El tueste francés, por ejemplo, es un estilo muy oscuro con sabores ahumados intensos. El tueste Viena es más oscuro que el medio-oscuro pero menos que el francés, equilibrando cuerpo y tostado.
El espresso roast no siempre significa muy oscuro: depende del tostador, pero busca intensidad y cuerpo para preparar espresso. Y el cinnamon roast es un tueste muy claro, detenido justo después del primer crack, con muchas notas ácidas y aromáticas.
¿Cómo elegir el tueste correcto?
Para seleccionar el tueste ideal considera varios factores, a continuación te los enlistamos.
- Primero, el método de preparación. Filtrado, Chemex o Aeropress lucen mejor con tuestes claros. Espresso, moka o máquinas que requieren cuerpo funcionan mejor con tuestes medio u oscuro.
- Segundo, tus preferencias de sabor. Si te gustan las notas frutales y la acidez, inclínate por claro o medio. Si prefieres sabores intensos y tostados, elige medio-oscuro u oscuro.
- Tercero, el origen del grano. Algunos granos de altura con variedades especiales muestran notas frutales o florales mejor con tueste claro. Otros con perfiles achocolatados o especiados soportan tuestes oscuros.
- Cuarto, el control de calidad. Usa buen equipo para tostar. Haz pruebas de sabor y aroma. Evita quemar el grano, porque un grano quemado arruina cualquier perfil.
Por último, ten en cuenta los insumos para cafeterías, como lo son los molinillos, filtros, almacenes, empaques, envases, agua, leche y demás deben estar preparados para cada tipo de tueste. Los proveedores para cafeterías deben ofrecer variedades con origen claro y tuestes bien realizados, Excelso 77 es ejemplo de quien procura esto.
El tueste no lo es todo si no se garantiza frescura. El café tostado se degrada con el tiempo: aroma, sabor y aceites cambian. Moler justo antes de preparar ayuda. Guardar en recipiente hermético, oscuro y fresco prolonga su calidad. Y conviene comprar cantidades que se consumen rápido para no perder sabor.
Cultura de café en Tijuana
La cultura del café en Tijuana ha crecido de forma sorprendente en los últimos años. Lo que antes era una costumbre sencilla se ha transformado en una experiencia completa. Hoy, la ciudad es un punto de encuentro para baristas creativos, tostadores locales y consumidores curiosos. Las cafeterías ya no son solo lugares para tomar café; son espacios para trabajar, conversar, leer o descubrir sabores nuevos.
La cercanía con Estados Unidos y el flujo constante de turistas han impulsado la demanda de café de especialidad y métodos innovadores de preparación. Esto ha generado una comunidad más informada, que valora el origen del grano, el perfil de tueste y la frescura. Gracias a esta evolución, Tijuana se ha convertido en un referente para quienes buscan calidad y autenticidad en cada taza. Visitar sus cafés es entender que aquí el café es parte de la identidad local, no solo una bebida.
Cómo probar los distintos tuestes
Para entender los distintos tuestes puedes comprar pequeños lotes de cada nivel. Haz una prueba de cata usando el mismo método de preparación para todos, por ejemplo filtrado. Observa el color del agua, el aroma antes y después de preparar, prueba los sabores y evalúa qué tan ácido, tostado o amargo es cada uno. Ajusta la molienda o temperatura si el tueste claro resulta demasiado ácido o si el oscuro se siente quemado.
Esto te dará un panorama real de cada perfil.
Ventajas y desventajas de cada tueste
Cada tipo de tueste tiene ventajas y desventajas. El tueste claro resalta el origen con aromas delicados y es ideal para quienes disfrutan sabores ligeros. Sin embargo, puede percibirse débil para quienes prefieren café tostado.
El tueste medio es equilibrado, combina cuerpo y acidez y tiene gran aceptación general. La desventaja es que puede perder parte del aroma original si no se tuesta bien.
El tueste medio-oscuro ofrece sabor más tostado, buen cuerpo y notas intensas manteniendo algo del origen. Su punto débil es que la acidez baja y existe riesgo de que los sabores tostados dominen si se pasa del punto óptimo.
El tueste oscuro es intenso y tostado, con notas ahumadas y chocolate profundo. Es muy apreciado en espresso y bebidas con leche, pero puede opacar el origen y tiene acidez casi nula. Si se tuesta demasiado, resulta amargo.
El tipo de tueste de café define mucho de lo que bebes, desde las notas florales y cítricas de un tueste claro hasta los sabores profundos y tostados de un dark roast. Conocer los niveles te da poder para elegir lo que te gusta. Recuerda que en Excelso 77 estamos para orientarte con todo lo indispensable acerca del café.
¡Aún no te vayas! Quédate a leer este par de artículos Conoce qué es el café de especialidad y cómo identificarlo y Descubre cómo afecta la altitud al cultivo y sabor del café.
