Es muy rico tomar una deliciosa taza de café en Tijuana, pero alguna vez te has preguntado: ¿de dónde sale café? ¡Aquí te lo decimos!
¿De dónde sale el café? Descubre su origen y proceso de producción
El café es una de las bebidas que disfrutan muchas personas en todo el mundo, se puede preparar de distintas maneras, pero la gran mayoría de quienes son amantes del café, ellas desconocen su verdadero origen y todos los pasos que son necesarios para llegar a esa deliciosa taza matutina. Pero si en alguna ocasión te hadado la curiosidad de saber de dónde sale el café, su historia, las regiones productoras más importantes, el proceso de cultivo y cosecha, y cómo se transforma desde el grano hasta convertirse en la bebida aromática que todos amamos, entonces quédate a leer el resto del artículo que te lo iremos detallando.
Origen del café: Una historia fascinante
Cuenta la leyenda que el descubrimiento del café se remonta al siglo IX, en las montañas de Kaffa, una región de Etiopía. Un pastor de cabras llamado Kaldi notó que su rebaño se comportaba de manera inusual después de consumir unas misteriosas bayas rojas de un arbusto desconocido. Las cabras, normalmente tranquilas, comenzaron a saltar llenas de energía incluso después del atardecer. Intrigado, Kaldi probó las bayas y experimentó un vigor renovado.
Maravillado por los efectos, Kaldi llevó las bayas a un monasterio cercano. Sin embargo, los monjes, desconfiados, las arrojaron al fuego. Al tostar, las semillas liberaron un aroma irresistible que pronto llenó la sala. Los monjes, curiosos por el fragante descubrimiento, rescataron los granos, los molieron y los mezclaron con agua caliente. Así nació la primera taza de café, una bebida que ayudó a los monjes a mantenerse despiertos durante largas horas de oración nocturna.
El secreto del café pronto se extendió desde Etiopía hacia el mundo árabe, donde se perfeccionaron las técnicas de cultivo y preparación. Para el siglo XV, el café ya era una bebida popular en Persia, Egipto y Turquía, y las primeras casas de café se convirtieron en centros de encuentro para el intercambio de ideas.
Desde aquellas colinas etíopes hasta los cafés modernos, el grano de café ha viajado un largo camino, llevando consigo una historia rica en cultura, descubrimiento y conexión humana. Hoy en día son millones de personas quienes consumen por lo menos una taza del café al día.
¿De dónde se obtiene el grano de café?
El grano de café proviene de la planta del café, que pertenece al género Coffea. Esta planta produce frutos conocidos como cerezas de café, que contienen las semillas que comúnmente llamamos granos de café. Las dos especies más cultivadas son Coffea arabica y Coffea canephora (robusta). Estas especies varían en sabor, aroma y resistencia a las enfermedades, siendo la arábica la preferida de muchos, debido a que es más suave, mientras que la robusta, los usuarios la valoran porque tiene mayor contenido de cafeína, brindándole un sabor más fuerte.
Principales regiones productoras de café
El café se cultiva principalmente en la franja tropical del planeta, conocida como el “Cinturón del Café”. Las regiones más importantes para la producción de café incluyen:
América Latina: Brasil es el mayor productor de café del mundo, seguido por Colombia y México. Los cafés latinoamericanos suelen tener notas de chocolate y nuez, con una acidez balanceada.
África: Etiopía y Kenia son reconocidas por sus granos de alta calidad con perfiles de sabor afrutado y floral.
Asia y Oceanía: Vietnam es el principal productor de robusta, mientras que Indonesia y la India también contribuyen significativamente a la producción mundial.
El proceso de cultivo y cosecha del café

El viaje del café desde la planta hasta la taza es largo y requiere de una cuidadosa atención. Aquí describimos los pasos esenciales:
- Cultivo: Las plantas de café se cultivan en suelos fértiles y en altitudes que varían según la región y la variedad. Se requiere un clima cálido con lluvias moderadas.
- Floración: Después de un período de lluvias, la planta florece con pequeñas flores blancas que duran solo unos pocos días.
- Desarrollo del fruto: Las cerezas de café maduran en un período de 6 a 11 meses. Cuando están maduras, adquieren un color rojo intenso.
- Cosecha: Dependiendo de la región, la cosecha puede ser manual o mecanizada. La recolección manual permite seleccionar solo las cerezas maduras, asegurando una mejor calidad del grano.
Transformación del grano de café
Después de la cosecha, las cerezas de café pasan por un proceso de beneficiado para extraer los granos. Este proceso puede ser de dos tipos:
- Método seco: Las cerezas se secan al sol antes de retirar las capas externas.
- Método húmedo: Se utiliza agua para separar la pulpa de las semillas, lo que da como resultado un perfil de sabor más limpio y brillante.
Una vez secos, los granos verdes se clasifican y se envían a tostadores. El tostado es un arte que define el sabor final del café, ya que durante este proceso se desarrollan los aceites aromáticos y se intensifican los matices de sabor.
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Podemos decir que el café es mucho más que una simple bebida; es el resultado de siglos de historia, trabajo dedicado y pasión. Desde los arbustos de café en las montañas de América Latina hasta las tazas servidas en cafeterías de todo el mundo, el café conecta culturas y personas. La próxima vez que disfrutes de una taza, recuerda el increíble viaje que ha realizado cada grano para llegar hasta tus manos. Si te gustó este artículo, te invitamos a leer otros como: ¿Cuánto se invierte para poner un café? Aquí te explicamos. y ¿Cómo se llaman los cursos para hacer café? Haz clic aquí.